En su nuevo informe, DSM cuantificó las ventajas sustentables de usar su solución para la maduración de quesos, Pack-Age®, en quesos gouda y parmesano madurados y recubiertos naturalmente. Al usar esta solución en toda la industria quesera, se podrían prevenir pérdidas de alrededor de 200 000 toneladas de queso gouda y parmesano por año.
El mayor desperdicio de producto ocurre normalmente debido al deterioro, rebanado y rallado por causa de la eliminación de la cáscara seca y la cobertura. Además, gracias a Pack-Age® se puede alcanzar un aumento de 121 000 toneladas en el rendimiento. Ambos factores contribuyen a la reducción de la cantidad de leche que se necesita con 3,55 mil millones de litros anuales.
Pack-Age® es una membrana permeable a la humedad para la maduración de quesos que permite que los quesos semiduros maduren de manera natural, sin el riesgo de deterioro por moho. Debido a que este proceso no utiliza ninguna cobertura, Pack-Age® elimina la formación de una corteza dura y seca. El informe de DSM cuantifica los beneficios que tienen los consumidores, los productores de alimentos y el planeta cuando utilizan Pack-Age® en vez de la maduración natural.
El informe muestra que se puede ahorrar cerca de 200 000 toneladas de queso gouda y parmesano en el proceso de producción. Debido a que se evita el desarrollo de moho, se puede utilizar todo el queso para continuar su procesamiento (rebanado y rallado). Pack-Age® limita las pérdidas por secado al retener entre 30 y 50 % más de humedad dentro del queso, lo que permite un aumento en el rendimiento de 121 000 toneladas. Esto contribuye a un ahorro de 200 millones de euros en la industria quesera. Con Pack-Age® no se necesitan más conservantes simplificando los requisitos del etiquetado.
Usar Pack-Age® significa que los consumidores podrán comer más queso de lo que compran, ya que casi el 50 % de la corteza debe tirarse. Con respecto al medioambiente, Pack-Age® puede reducir el monto de leche que se necesita para la producción mundial de queso a 3,55 mil millones de litros anuales, mientras que aumenta el rendimiento del producto y elimina las pérdidas por rebanado. Esta reducción equivale a la leche de 400 000 vacas que producen 6,25 millones de toneladas de CO2 cada año.
En la Food ingredients Europe de este año, los visitantes podrán aprender más sobre Pack-Age® y probar el queso madurado con él, solo deben acercarse al stand nr. 615/6 de DSM.
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