Food News Latam - La solución para la maduración de quesos de DSM ahorra más de 200 000 toneladas de queso por año

 

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La solución para la maduración de quesos de DSM ahorra más de 200 000 toneladas de queso por año

Lácteos Paraguay Europa

En su nuevo informe, DSM cuantificó las ventajas sustentables de usar su solución para la maduración de quesos, Pack-Age®, en quesos gouda y parmesano madurados y recubiertos naturalmente. Al usar esta solución en toda la industria quesera, se podrían prevenir pérdidas de alrededor de 200 000 toneladas de queso gouda y parmesano por año.

El mayor desperdicio de producto ocurre normalmente debido al deterioro, rebanado y rallado por causa de la eliminación de la cáscara seca y la cobertura. Además, gracias a Pack-Age® se puede alcanzar un aumento de 121 000 toneladas en el rendimiento. Ambos factores contribuyen a la reducción de la cantidad de leche que se necesita con 3,55 mil millones de litros anuales.

Pack-Age® es una membrana permeable a la humedad para la maduración de quesos que permite que los quesos semiduros maduren de manera natural, sin el riesgo de deterioro por moho. Debido a que este proceso no utiliza ninguna cobertura, Pack-Age® elimina la formación de una corteza dura y seca. El informe de DSM cuantifica los beneficios que tienen los consumidores, los productores de alimentos y el planeta cuando utilizan Pack-Age® en vez de la maduración natural.

El informe muestra que se puede ahorrar cerca de 200 000 toneladas de queso gouda y parmesano en el proceso de producción. Debido a que se evita el desarrollo de moho, se puede utilizar todo el queso para continuar su procesamiento (rebanado y rallado). Pack-Age® limita las pérdidas por secado al retener entre 30 y 50 % más de humedad dentro del queso, lo que permite un aumento en el rendimiento de 121 000 toneladas. Esto contribuye a un ahorro de 200 millones de euros en la industria quesera. Con Pack-Age® no se necesitan más conservantes simplificando los requisitos del etiquetado.

Usar Pack-Age® significa que los consumidores podrán comer más queso de lo que compran, ya que casi el 50 % de la corteza debe tirarse. Con respecto al medioambiente, Pack-Age® puede reducir el monto de leche que se necesita para la producción mundial de queso a 3,55 mil millones de litros anuales, mientras que aumenta el rendimiento del producto y elimina las pérdidas por rebanado. Esta reducción equivale a la leche de 400 000 vacas que producen 6,25 millones de toneladas de CO2 cada año.

En la Food ingredients Europe de este año, los visitantes podrán aprender más sobre Pack-Age® y probar el queso madurado con él, solo deben acercarse al stand nr. 615/6 de DSM.

DSM – Bright Science. Brighter Living™
Royal DSM es una empresa global basada en la ciencia, activa en salud, nutrición y materiales. Al conectar sus exclusivas competencias en Life Sciences y Materials Sciences, DSM está impulsando la prosperidad económica, el progreso en materia medioambiental y los avances sociales creando valor sostenible para todas las partes interesadas.

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Fuente: Food News Latam® www.lacteoslatam.com

 

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