Arla Foods Ingredients ha desarrollado una solución de proteína que permite a los fabricantes hacer deliciosas salsas ricas en proteínas bajas en grasa utilizando el suero ácido que les queda después de hacer yogur griego.
Se estima que los fabricantes de yogur griego en los EE.UU. generan alrededor de 1 millón de toneladas de suero ácido cada año. Pero simplemente mediante la adición única de proteína de suero Nutrilac® de Arla Foods Ingrediente a una mezcla de suero ácida, agua y crema, las empresas de productos lácteos pueden crear un baño de alta calidad que tiene sólo el 6% de grasa y contiene 4% proteína.
El producto final es muy estable con una vida útil de aproximadamente seis meses, y ofrece una sensación en la boca suave y cremosa con un sabor fresco y limpio que es fácilmente mejorado con inclusiones dulces o saladas. Es perfecto para las "picadas" antes de cenar.
Mediante el uso de su suero ácido en lugar de disponer de él, las empresas lecheras mejorarán sus credenciales medioambientales y convertirán lo que sería un flujo de residuos en un producto de alto valor que va a incrementar las ventas.
Torben Jensen, Gerente de Categoría de Productos lácteos frescos en Arla Foods Ingredients, afirmó: "El ácido de suero de leche sigue siendo una carga para los fabricantes de productos de yogur griego, y las industrias lácteas se enfrentan a la presión para asegurarse de que no se permite contaminar el medio ambiente. Nutrilac® ofrece otra opción que hace que sea fácil de hacer un buen uso de las ventas de suero de leche y aumentar el ácido al mismo tiempo. Las salsas lácteos son populares entre los consumidores y, con su bajo contenido de grasa, este concepto entraría en la demanda de productos más saludables".
Arla Foods Ingredients lanzarán su nuevo concepto de inmersión suero ácido en el stand 4121 en el IFT Food Expo, que se celebra en Chicago 12-14 julio de 2015. Además de las inmersiones, Arla Foods Ingredients también ofrece soluciones de proteína de suero de leche que permiten a las empresas lecheras convertir su suero ácido en bebidas, postres y quesos para untar.
Por cada 100 kg de leche utilizada para hacer yogur griego, solamente 33kg termina usado en el producto final. Los dos tercios restantes son suero ácido, un subproducto con que los productores disponen con frecuencia en su flujo de residuos - una solución que ha causado gran controversia por motivos ambientales.
Por otra parte, las industrias lácteas que operan una línea de producción de yogur pueden ahora utilizar sus equipos existentes para hacer yogur potable, gracias a la proteína Nutrilac®. Esta se añade simplemente al proceso de fabricación en el comienzo del ciclo de producción.
Posteriormente, resulta en una bebida de yogur líquido refrescante con un nivel de proteína de hasta el 5%. Colores, sabores, azúcares y edulcorantes se pueden añadir al comienzo del proceso de fabricación como de costumbre, junto con ingredientes saludables para la fortificación como el calcio, fibra y bacterias probióticas.Yogur Set es especialmente popular en el sudeste de Asia y el Medio Oriente y también se consume ampliamente en algunas partes de Europa, EE.UU. y Rusia.
