Dos universidades del Reino Unido votaron este mes a favor del catering a base de plantas, mientras que una auditoría en Italia muestra un apoyo mixto a las comidas a base de plantas.
Un número cada vez mayor de universidades de toda Europa están adoptando la restauración basada en plantas, un avance que hoy acoge con agrado la organización de concienciación alimentaria ProVeg International. Esta tendencia refleja el creciente reconocimiento de la influencia cultural de las universidades y su papel fundamental en la configuración de perspectivas éticas y prácticas sostenibles dentro de la sociedad.
El Reino Unido, en particular, ha estado a la vanguardia del movimiento por la alimentación sostenible liderado por estudiantes. Este mes, los sindicatos de estudiantes de las Universidades de Falmouth y Exeter votaron a favor de la transición a un menú 100% vegetal, uniéndose a una lista de universidades que incluyen Warwick, Stirling, Cambridge, Birmingham, Kent, London Metropolitan, Queen Mary University of London, y el University College de Londres.
Fuera del Reino Unido, la Universidad de Graz en Austria ya ha optado por la restauración basada en plantas. En los Países Bajos, estudiantes de varias universidades comenzaron a hacer campaña para lograr que sus universidades cambiaran a una restauración totalmente basada en plantas. Doscientos académicos holandeses firmaron una carta abierta en apoyo de la medida, que ya ha obtenido más de 1.200 firmas de académicos, políticos, figuras públicas y profesionales de la salud.1
Lucia Hortelano, directora senior de políticas de la UE de ProVeg International, dijo: “Es alentador ver que los centros académicos de Europa adoptan alimentos respetuosos con el clima. Ciertamente hay un impulso creciente, pero es importante que otras universidades sigan su ejemplo”.
