Los síntomas pueden incluir: urticaria, hinchazón de los tejidos (especialmente de la cara), sibilancias, asma, náuseas, vómitos, congestión nasal, picazón, ojos llorosos, desorientación y anafilaxia. La anafilaxia puede incluir todos los síntomas mencionados anteriormente, así como dificultad para respirar y la reducción de la presión arterial. Esto debe ser abordado como una emergencia médica y se debe llamar al 911 inmediatamente.
¿Cómo puede ser gestionado?
Al igual que con todas las alergias a los alimentos, la evitación estricta es la única forma de gestión, y la lectura de etiquetas de los alimentos es esencial. Afortunadamente se requieren ingredientes de mariscos que se enumeran en términos simples dentro de la declaración de ingredientes, lo que facilita su identificación.
Recuerde que el contacto cruzado entre los alimentos que contienen alérgenos y los alimentos no alergénicos es una causa importante de reacciones alérgicas a los alimentos. Por lo tanto, mantener siempre los mariscos lejos de otros alimentos en la cocina. Para evitar el contacto cruzado, camarones freír en una sartén aparte de los dedos de pollo o papas fritas. Además, las proteínas de mariscos pueden convertirse en el aire durante el proceso de cocción al vapor que permite la inhalación del alergeno. Debido a esto, es mejor para las personas con alergias a los alimentos puedan evitar el área de cocina completo.
Prestar atención a las fuentes de alimentos que contienen alérgenos es la mejor manera de prevenir una reacción potencial.
Alimentos / Ingredientes que contienen mariscos:
- Percebes
- Cangrejos
- Cangrejos (crawdad, cangrejos de río, ecrevisse)
- Krill
- Langostas (langouste, langostinos, Moreton Bay bichos, cigalas, tomalley)
- Langostinos
- Camarones (crevette, gambas)
Nota importante: los moluscos no se consideran los principales alérgenos bajo la Ley de Protección de los Consumidores Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y no pueden ser plenamente revelados en una etiqueta del producto.
Los mariscos se encuentran a veces en los siguientes alimentos:
- Bouillabaisse
- Tinta de sepia
- Glucosamina
- Caldo de pescado
- Mariscos aromatizante (por ejemplo, extracto de cangrejo o almejas)
- Surimi
¿Qué pasa con carragenina y el Yodo?
Carragenina, es un alga, se usa comúnmente como un emulsionante, estabilizante y espesante en productos lácteos y otros productos. Este ingrediente no es un tipo de mariscos y parece ser seguro para la mayoría de las personas con alergias a los alimentos. El yodo no está relacionado a los mariscos y no es una preocupación para las personas con alergias a los mariscos.
Escrito por Kelsey Grobbel, RD se graduó de la Universidad Estatal de Michigan con una licenciatura en Ciencias en Dietética y una especialización en Promoción de la Salud.
