Ashland presentó en IFT16 Chicago las técnicas de medición y textura sensorial a la industria de alimentos y bebidas, un evento en el que pudimos conocer todas las tendencias de consumo para las bebidas reducidas en calorías que logran mantener el sabor. Dado que el azúcar se reduce o se elimina de una bebida, las estrategias e ingredientes especiales de Ashland mejoran la sensación en la boca, consistencia y textura realizadas para formulaciones de bebidas.
El martes 19 de julio, en IFT los científicos de alimentos Mary Jean Cash y Jo Anna Popielarski, en colaboración con Lee Stapleton de Sensory Spectrum, hablaron en un simposio técnico que delineó el papel fundamental que tiene la textura en las bebidas y mostraron cómo estos datos se puede combinar con los análisis de instrumento para completar la formulación de productos preferidos del consumidor.
"El azúcar se agrega a la viscosidad de las bebidas", dijo Maxine Weber, Director de marketing global, en Ashland. "Con menos azucar en una formulación, la experiencia sensorial a menudo se ve comprometida. Afortunadamente, Ashland ofrece las soluciones a la industria de bebidas para restaurar la sensación deseable en la boca en las bebidas con menos azúcar junto con sus hidrocoloides ".
Como proveedor de soluciones de ingredientes especiales, servicios y técnicas de medición, Ashland aporta su experiencia en hidrocoloides a las bebidas de consumo.
"Los productos tales como goma de celulosa Aqualon ™ 7HOF proporcionan una experiencia sensorial quedando perfectos tanto en los productos carbonatados y no carbonatados. Este hidrocoloide modifica la viscosidad para dar la percepción de una sensación en la boca y todo el cuerpo con poca o nada de azúcar ", dijo Weber.
Pronto compartiremos con ustedes más información en la entrevista que realizamos en el Stand de #IFT16
