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Los beneficios de la mescladora Tweedy TM de alta velocidad

Procesos / Envases Estados Unidos

Aunque es ampliamente aceptado que la capacidad de la mezcla de alta velocidad del sistema Tweedy ™ aporta beneficios sustanciales en un mayor rendimiento y consistencia, pocos entienden por qué esta máquina puede mezclar masa tan rápidamente.

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Unos pocos escépticos insisten en que un proceso de alta velocidad no puede crear una masa de alta calidad confiable.

El Tweedy ™ normalmente mezcla un lote de masa en tres minutos - aproximadamente 10 lotes por hora, lo que permite la carga y descarga. Otras máquinas - espirales y barras de rodillos mezcladores, por ejemplo - alcanzan sólo tres lotes por hora como una regla.

Les presentamos el video animado de la mescladora Tweedy ™ de alta velocidad, mezclador de ingredientes y el desarrollo uniforme de la masa de pan.

La acción de mezcla Tweedy ™ es la clave para la alta velocidad. Piense de nuevo a la mezcla tradicional a mano, cuando la masa se amasa para comenzar el desarrollo del gluten. Sólo una parte de la masa se está trabajando en todo momento, y luego suavemente; mezcladores convencionales actúan exactamente de la misma manera.

El desarrollo de la masa es la fase crucial en la mezcla. Se trata de estiramientos de moléculas de gluten por lo que una parte de ellos se rompe, entonces reforma reticulados con otras moléculas de gluten para construir una red que da a la masa su elasticidad.

La velocidad a la que se desarrolla la masa está directamente relacionado con la rapidez en la que las moléculas pueden romperse y los bonos se vuelven a formar. El Tweedy ™ está llevando a cabo el mismo proceso que otras máquinas, pero se está trabajando toda la masa de forma simultánea y no sólo una parte de ella. Esto se logra debido a la combinación de un batidor de alta velocidad, y deflectores en la periferia de la cubeta de mezcla. 

Además de la mezcla de la masa en posición horizontal, el batidor Tweedy ™ está conformado de manera que también genera un movimiento vertical - una acción de mezcla 3D está presente en todas partes de la masa en todo momento. 

La mezcla rápida crea beneficios sustanciales. Debido a que el proceso es más rápido y el lote con tamaños más pequeños para una buena salida dada, la masa pasa a través del divisor a la cámara de fermentación antes de que la fermentación pueda comenzar, asegurando la consistencia del producto.

Si usted tiene que parar la línea por cualquier razón, usted tira menos masa y puede volver a empezar más rápidamente.

Simplemente, no es cierto que la velocidad de la mezcladora Tweedy ™ daña las moléculas en la masa: la reacción es la misma a cualquier velocidad. De hecho, no hay inconvenientes: si se puede hacer un trabajo mejor y más rápido, ¿por qué no?

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