Arla Foods Ingredients ha presentado un nuevo portafolio diseñado para inspirar a las marcas sudamericanas a desarrollar postres indulgentes con un alto contenido de proteínas.
En 2024, América Latina representó el 10 % de los lanzamientos globales de postres, con ventas minoristas que alcanzaron los USD 12.700 millones. Brasil, el mayor mercado de la región, experimenta un crecimiento del 9 % anual en el sector. (tasa de crecimiento anual compuesto, CAGR).1
Sin embargo, una encuesta reciente reveló que el 18 % de los consumidores latinoamericanos ha reducido su consumo de postres en el último año, principalmente por considerarlos poco saludables. En Brasil, esta percepción es aún más marcada, con más de la mitad de los encuestados mencionando la falta de opciones saludables como motivo de su reducción. De hecho, el 79 % de los consumidores en la región desea alternativas más nutritivas dentro de las categorías indulgentes.2
Para reconquistar a estos consumidores, las marcas están apostando por reformulaciones que combinan placer sensorial con beneficios saludables, alineándose con la creciente tendencia de la "indulgencia permisiva". Más que simplemente reducir azúcar, grasa o sal, la clave ahora es enriquecer los productos con ingredientes funcionales, como proteínas. Un estudio de Arla Foods Ingredients reveló que el 38 % de los consumidores brasileños busca postres altos en proteína en los supermercados. 3
El nuevo portafolio incluye 12 recetas diseñadas para inspirar a fabricantes de lácteos, alimentos saludables y productos de rendimiento. Utiliza ingredientes de la línea Nutrilac® ProteinBoost, que no solo aportan altos niveles de proteína, sino que también mejoran la textura, logrando una cremosidad superior incluso en productos bajos en grasa.
La mayoría de las recetas están enriquecidas con whey protein, proporcionando un alto contenido de aminoácidos ramificados. Además, los ingredientes Nutrilac® ProteinBoost ofrecen beneficios funcionales, como mayor estabilidad y vida útil para postres frutales, helados y sorbetes.
El portafolio abarca desde postres listos para consumir, como helados, budines y cheesecakes, hasta soluciones en polvo para marcas enfocadas en salud y rendimiento. Entre ellas, una mezcla instantánea de budín bajo en grasa con 20 g de proteína por porción y una gelatina transparente con whey protein aislada Lacprodan®, ideal para nutrición deportiva y activa.
Un aspecto clave es que la mayoría de las recetas pueden elaborarse utilizando líneas de producción estándar de yogur, sin necesidad de equipos adicionales o tecnología UAT.
Ignacio Estevez, Application Manager para América del Sur en Arla Foods Ingredients, destacó:
“Como en todas partes, los consumidores de postres de América del Sur son cada vez más conscientes de su salud. Sin embargo, eso no significa que quieran resignar la indulgencia o que solo deseen opciones con menos azúcar o grasa. Tienen más en cuenta la gran cantidad de beneficios que aporta la proteína de alta calidad y quieren verla en sus productos favoritos, en especial si conlleva permiso para la indulgencia. Esperamos que nuestro portafolio inspire a los productores innovadores a satisfacer esta necesidad mediante la creación de postres altos en proteína que no hagan concesiones con las cualidades más importantes: sabor delicioso y textura indulgente”.
1 Innova Market Insights
2 Health Focus Global, 2024
3 Arla Foods Ingredients, estudio propio sobre el consumo de proteínas
