Food News Latam - Huevos, quesos y embutidos vegetales: la apuesta de Duas Rodas para un mercado en expansión

 

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Huevos, quesos y embutidos vegetales: la apuesta de Duas Rodas para un mercado en expansión

Cárnicos

La empresa invierte en soluciones de sabor y textura para productos de origen vegetal, brindando a los consumidores la mejor experiencia de sabor. El interés de los brasileños por los productos de origen vegetal crece cada año, trayendo nuevos desafíos y oportunidades a las empresas interesadas en atender esa demanda.

En los últimos cuatro años, los lanzamientos de estos artículos se han duplicado en el país, según Mintel. Según el Good Food Institute (GFI), Brasil es el cuarto mercado más grande de alimentos y bebidas saludables en el mundo.

Esta demanda, que antes estaba más restringida a los partidarios de las dietas veganas y vegetarianas, empezó a tomar fuerza también entre los consumidores que acaban sustituyendo los alimentos de origen animal por productos de origen vegetal, los llamados flexitarianos. Una encuesta realizada por Ibope y coordinada por GFI con 2.000 encuestados en todo el país reveló que este grupo ya representa el 50% de la población; en 2018, era menos del 30%, según la encuesta.

La industria rápidamente siguió su ejemplo. Duas Rodas, líder nacional en la fabricación de sabores e ingredientes para el sector de alimentos y bebidas, invirtió en la expansión de su plataforma tecnológica Plant Based Solutions, que aporta sabor, jugosidad y textura a las proteínas vegetales. La idea es brindar una mejor experiencia al consumidor, que aún tiene un paladar bastante acostumbrado a alimentos con proteína animal.

Las alternativas de huevo, queso, queso crema y salchichas a base de plantas se encuentran entre los lanzamientos de soluciones a base de plantas de este año:

Entre las novedades de los sucedáneos lácteos de origen vegetal se encuentran las soluciones untables, como el tipo Queso Crema Vegano, desarrollado con ingredientes que aportan cuerpo, saciedad y el sabor característico del producto de origen animal. Además de no contener gluten y lactosa, el preparado industrial ofrece versatilidad culinaria, con posibilidad de uso en platos con calentamiento y enfriamiento. Su desempeño fue atestiguado por el método de evaluación sensorial Check All That Apply, en el que obtuvo atributos similares a los de las marcas de proteína animal. Con bajo contenido de sodio, el producto no requiere el uso de la lupa frontal “alto en sodio”, según el nuevo etiquetado industrial que entra en vigor en octubre de este año en Brasil.

Otro destaque entre los lanzamientos de alternativas lácteas en Plant Based Solutions de Duas Rodas es Queijo Vegetal, un preparado industrial en polvo compuesto por agentes texturizantes, aromatizantes e ingredientes que ayudan en la apariencia y entregan componentes de sabor similares al queso tradicional. Con buena rebanabilidad, es ideal para consumo en fresco o preparaciones que requieran calentamiento o enfriamiento.

La tecnología EggFree es un preparado alimenticio en polvo de origen vegetal para tortillas y huevos revueltos, que aporta la textura, el sabor y el color de estas aplicaciones sin el huevo animal.

Las Salchichas Veggie también están entre las novedades de Duas Rodas, que ha creado alternativas para productos de origen animal, como mortadela, chorizo, chorizo ​​fresco y paté, con ingredientes seleccionados aptos para formulaciones desarrolladas a base de plantas. El equipo de especialistas de Duas Rodas consideró las características de sabor de cada uno de estos productos cárnicos, además de la textura, masticabilidad y rebanado específicos, superando desafíos tecnológicos de interacción entre los ingredientes de cada formulación y producción, para asegurar la consistencia ideal del producto. .final.

“Estudiamos las motivaciones y necesidades de los consumidores, su búsqueda de hábitos más saludables y la creciente preocupación por el bienestar animal y el impacto ambiental. Nuestro portafolio permite a la industria promover la mejor experiencia con proteínas vegetales, ya que se inspira en el verdadero sabor de los productos establecidos en el mercado, destacando sus notas principales”, dice Luiz Aguiar, Gerente de Marketing de Duas Rodas.

Promover el sabor y la textura de los productos animales en opciones veganas y de origen vegetal ha sido un gran desafío técnico y sensorial para la industria alimentaria.
La plataforma Plant Based Solutions, de Duas Rodas, reúne dos grupos de soluciones que crean las condiciones ideales para que el producto final satisfaga las expectativas del consumidor. 

Sabor - aromas y condimentos que simulan con la máxima fidelidad las notas de los productos de origen animal.
Apariencia y textura - agentes de textura que actúan junto a la proteína vegetal y fortalecen la experiencia de consumo, asegurando la jugosidad y masticabilidad que debe presentar un alimento.

Con funciones específicas, las soluciones se pueden utilizar de forma integrada o por separado según las necesidades de cada industria.

“Promover el sabor y la textura de los productos de origen animal ha sido un gran desafío técnico y sensorial. Para atender esta creciente demanda del mercado, trabajamos en investigación continua para ofrecer soluciones de alto rendimiento para diferentes aplicaciones”, destaca Mozart da Silva Soccas, gerente de Investigación y Desarrollo de Producto.

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