Se espera que la industria de alimentos y bebidas de Latinoamérica, tras el éxito de 2023, continúe creciendo este año 1. El año pasado, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México y Perú reportaron un aumento total del 1,8 % en la industria alimentaria y un incremento del 3,7 % en el sector de bebidas en comparación con 2022 1. De cara al futuro, se prevé que México logre un CAGR del 10,8 % en su propio mercado de alimentos y bebidas entre 2022 y 2029 2.
Sin embargo, ¿qué es lo que realmente impulsa este crecimiento?
Las preferencias de los consumidores están cambiando y ya no se trata solo de sustento, sino de experiencia, indulgencia, salud, asequibilidad y propósito. Por ende, en IFF exploramos la naturaleza dinámica de estos cambios y nos comprometemos a liderar el camino con soluciones a la medida.
En el Food Tech Summit de 2024 en México, demostraremos nuestro compromiso con la innovación de productos alimenticios y bebidas personalizados, los cuales reflejen las preferencias cambiantes de los consumidores mexicanos. Por ende, presentaremos nuevas ideas vanguardistas en seis categorías (lácteos, bebidas, barras y golosinas, snacks, panificación y culinaria), por ejemplo, una malteada lista para beber, una limonada refrescante con antioxidantes, churritos de maíz y barras de diferentes sabores, y un emparedado con un delicioso relleno elaborado a partir de una mezcla 50:50 de carne de cerdo y proteínas de origen vegetal. Cada idea ha sido desarrollada a fin de ofrecer innovaciones revolucionarias y experiencias sensoriales que se adecuen a las necesidades del mercado mexicano, en consonancia con algunas de las tendencias clave de consumo que impulsan el crecimiento.
Sin más preámbulos, analicemos cuatro temas clave, presentados por nuestra herramienta patentada de inteligencia en materia de tendencias: Panoptic Framework de IFF, que creemos que definirán el futuro de los alimentos en México.
1. Frugalidad simple: una vía para simplificar los gastos de los consumidores
La investigación exclusiva de Panoptic Framework identifica la asequibilidad como una de las tendencias de estilo de vida más importantes de 2024. De hecho, en el contexto económico actual, ser frugal es más una necesidad que una tendencia. Ahora, los consumidores quieren gastar menos dinero y equilibrar mejor sus recursos, por lo que están adoptando esta frugalidad simple con un sentido de logro.
Un informe reciente de McKinsey sobre tendencias de consumo concluyó que, en el último año, el 67 % de los consumidores mexicanos han buscado opciones más económicas, mientras que el 23 % (frente al 20 % en 2021) han comprado las versiones más baratas 3. Por lo tanto, es fundamental que las marcas recurran a soluciones que les permitan ofrecer productos de alta calidad a precios razonables. Ciertamente, hemos notado que nuestros clientes muestran mayor interés en opciones que se pueden adaptar a distintos tipos de mercados.
2. Neohedonismo: la búsqueda del placer
El «neohedonismo», un movimiento basado en estilos de vida que priorizan el placer, es otra tendencia importante en materia de modo de vida. Los consumidores buscan cada vez más la felicidad y el placer cuando compran alimentos y bebidas, es decir, productos que les ofrezcan tanto sorpresas alegres y asequibles como excesos sin remordimientos.
Hace poco, NielsenIQ informó que los consumidores mexicanos gastan al año $3,155MXN per cápita —el 9,1 % de sus gastos de alimentación— en alimentos indulgentes . Tres cuartas partes de dichos productos entran en la categoría de «satisfacción instantánea», que comprende galletas, snacks, cacahuates y chocolates. Así, el 23 % de las compras indulgentes se destina al consumo doméstico: panes dulces, alimentos untables, jaleas, postres, palomitas de maíz, barras y cereales. Por su parte, los productos «indulgentes saludables», como yogurts griegos, barras y palomitas de maíz natural, equivalen solo al 1,5 % de las compras indulgentes, aunque esto representa un aumento del 16,4 % en comparación con el año 2020.
De esta forma, desarrollar productos que presenten nuevas texturas y sabores atractivos, puede ayudar a satisfacer los deseos de los consumidores mexicanos en cuanto a experiencias sensoriales indulgentes.
3. Mejor bienestar: satisfacer los deseos de un consumidor consciente de su salud
La pandemia produjo un cambio notable en las prioridades de los consumidores; por ejemplo, la salud y el bienestar emergieron como la mega tendencia más influyente en el mundo de los alimentos y bebidas, lo que refleja el movimiento de «mejor bienestar» que identificó Panoptic Framework de IFF.
Ahora, el bienestar impulsa en gran medida las decisiones de compra, como lo ilustra una reciente investigación de Statista, la cual señala que el 66 % de los consumidores mexicanos tratan diligentemente de comer de manera saludable5 . Debemos subrayar que IFF cuenta con lo necesario para ayudar a los fabricantes a crear productos saludables, incluso aquellos que se centran en áreas de interés como extractos naturales, reducción de azúcar, etiquetas limpias y eliminación de etiquetas.
4. Alimentación consciente y gastrofísica: conectar con los consumidores mediante los alimentos
En los últimos años, también hemos visto la popularización de la alimentación consciente, es decir, una relación más consciente con lo que se come y bebe. Implica prestar plena atención a toda la experiencia de comer y beber, incluidos sabores, texturas, aromas y señales de hambre y saciedad.
En paralelo, la gastrofísica, una disciplina científica emergente, investiga elementos de la gastronomía y la física relacionados con la preparación y el consumo de alimentos. Además, explora cómo las señales sensoriales pueden influir en la percepción y el disfrute de lo que se encuentra en nuestros platos. Sin embargo, el enfoque no se basa en lo que sucede en condiciones de laboratorio, sino en los comportamientos y experiencias del mundo real.
Durante la cumbre, nuestros expertos discutirán cómo la comprensión de la alimentación consciente y la gastrofísica puede inspirar la creación de alimentos y bebidas irresistibles. Esta charla gratuita se llevará a cabo el jueves 3, de 16:30 a 17:15 p. m. Reserva tu lugar en https://expo.thefoodtech.com/conferencias/mindful-eating-y-gastrofisica-conectando-con-los-consumidores-a-traves-de-la-comida/
Preparar el mercado mexicano para lo que viene
En la cumbre de este año, IFF —al enfocarse en los cuatro pilares clave: la frugalidad simple, el neohedonismo, el mejor bienestar y la consciencia/gastrofísica— no busca solo satisfacer las demandas actuales de los consumidores mexicanos, sino anticipar sus necesidades futuras. Nuestras categorías, conceptos e ingredientes destacan nuestra capacidad de ofrecer productos integrales que son vanguardistas y se desarrollan a partir del entendimiento del consumidor real.
Por Daniel Fernandez Quevedo, Sub Regional Leader, IFF Nourish, Mexico
1 - GlobalData, Five Key Trends in the LATAM Food and Beverage Market Emphasize the Power of Social Media and Controlled Indulgence in 2024, says GlobalData, marzo de 2024. https://www.globaldata.com/media/consumer/five-key-trends-latam-food-beverage-market-emphasize-power-social-media-controlled-indulgence-2024-says-globaldata/
2 - Statista, Food and drink – Mexico, agosto de 2024. https://www.statista.com/outlook/amo/app/food-drink/mexico#revenue
3 - Milenio, Busca Opciones Más Económicas para su Despensa, 67% de Mexicanos: McKinsey, julio de 2023. https://www.milenio.com/negocios/mexicanos-busca-opciones-economicas-despensa-mckinsey
4 - The Food Tech, Mexicanos Gastan Más de 3 Mil Pesos en Productos Indulgentes al Año: NielsenIQ, junio de 2024. https://thefoodtech.com/industria-alimentaria-hoy/mexicanos-gastan-mas-de-3-mil-pesos-en-productos-indulgentes-al-ano-nielseniq/
5 - Statista, Attitudes Towards Food in Mexico as of June 2024. https://www.statista.com/forecasts/1347794/attitudes-towards-food-in-mexico#statisticContainer
