La empresa mexicana Kriketti se posiciona como un actor emergente en el desarrollo de proteínas alternativas tras recibir el Premio al Impacto Ambiental en los Premios Bienfest 2025, un reconocimiento que destaca iniciativas con aportes relevantes en sostenibilidad dentro de la industria del bienestar en América Latina.
Fundada por Jaqueline Malpica y Mónica Balderas, la compañía ha centrado su modelo en la producción de alimentos elaborados a partir de polvo de grillo, una fuente proteica que gana terreno a nivel global por su eficiencia productiva y menor impacto ambiental. El proyecto inició hace seis años con la crianza de insectos y evolucionó hacia la comercialización hace tres, tras un proceso de investigación aplicado que permitió estandarizar su producción.
Antes de lanzar sus productos al mercado, las fundadoras desarrollaron estudios sobre el ciclo de vida del grillo, su perfil nutricional y su comportamiento en sistemas controlados de cultivo. Este trabajo se realizó en colaboración con especialistas en biología e ingeniería en alimentos, lo que permitió optimizar variables como la alimentación, densidad poblacional, temperatura y humedad, factores clave para maximizar el rendimiento proteico y garantizar inocuidad.
El polvo de grillo destaca por su alto contenido nutricional: puede contener entre 60 % y 70 % de proteína, además de aminoácidos esenciales, hierro, zinc, vitamina B12 y ácidos grasos saludables. También presenta una alta digestibilidad y un perfil funcional que facilita su incorporación en विभिन्न matrices alimentarias como barras energéticas, harinas fortificadas, snacks y bebidas.
A nivel ambiental, la producción de insectos ofrece ventajas significativas frente a proteínas tradicionales. Diversos estudios han documentado que los grillos requieren hasta 90 % menos agua que el ganado bovino, generan una fracción de las emisiones de gases de efecto invernadero y necesitan considerablemente menos superficie de tierra. Además, su capacidad de conversión alimenticia es más eficiente, ya que transforman una mayor proporción de alimento en biomasa utilizable.
Este contexto ha impulsado el crecimiento del mercado global de proteínas alternativas, que incluye tanto productos de origen vegetal como insectos y proteínas cultivadas. Las proyecciones indican tasas de crecimiento anual de dos dígitos, impulsadas por consumidores que buscan opciones más sostenibles, nutritivas y alineadas con nuevas tendencias alimentarias.
Kriketti ha enfocado su estrategia en acercar este tipo de proteína a un público más amplio, superando barreras culturales mediante formatos accesibles y sabores familiares. La empresa ha trabajado en el desarrollo de productos que integran el polvo de grillo de forma discreta, reduciendo la percepción negativa asociada al consumo de insectos enteros.
El reconocimiento en los Premios Bienfest refleja no solo el impacto ambiental de la propuesta, sino también su aceptación creciente en el mercado. La marca ha logrado expandir su base de consumidores, particularmente entre segmentos interesados en nutrición funcional, deporte y estilos de vida sostenibles.
En México y América Latina, donde la entomofagia tiene antecedentes culturales, iniciativas como Kriketti encuentran un terreno fértil para su desarrollo, especialmente cuando se combinan con innovación tecnológica y estándares modernos de producción.
El avance de este tipo de კომპანიías evidencia un cambio estructural en la industria alimentaria, donde la diversificación de fuentes proteicas se vuelve clave para atender la demanda futura, reducir la presión sobre los recursos naturales y construir sistemas alimentarios más resilientes y sostenibles.
