Es una buena opción para conservar los alimentos por más tiempo, haciendo que duren más tiempo sin perder nutrientes. La ventaja es que facilita la organización diaria para cocinar.
Freezar es una buena forma de conservar alimentos que si bien, no es igual al proceso industrial, es posible hacerlo de manera casera, pero para ello, es importante llevarlo a cabo de manera segura.
Desde el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y nutrición explican qué cosas hay que tener en cuenta para que sea un proceso seguro:
Tanto, frutas como verduras pueden congelarse frescas o cocidas, pero el procedimiento es diferente. Las verduras necesitan pasar por un proceso que consiste en sumergirlas en agua hirviendo durante uno o dos minutos.
Inmediatamente luego de transcurrido ese tiempo, se retiran del agua hirviendo y se sumergen o pasan por agua fría. Este proceso se llama blanqueado y permite que los productos conserven el color, el olor, el sabor y la textura. Es importante tener en cuenta que puede provocar la pérdida del contenido de vitamina C.
Paso a paso para congelar verduras:
Lavar en agua potable, pelar desgranar o cortar, blanquear, escurrir y secar bien, colocar en recipientes aptos para freezer y rotular con fecha de congelación.
El pimiento, la cebolla y el ajo pueden congelarse (pelados y cortados o picados) sin necesidad de ser blanqueados.
Algunas hierbas aromáticas frescas (como albahaca, cilantro, perejil, romero, tomillo, etc.) se pueden congelar, previamente lavadas y picadas, en cubeteras para hielo cubiertas con agua o con aceite de oliva. Las hierbas en cubitos pueden usarse en sopas, guisos y otras comidas para darles sabor.
Tiempos de blanqueo:
• 1 minuto: arvejas peladas, zapallitos, hojas de repollo, espárrago con jugo de limón
• 2 minutos: espinaca, papa, pimiento sin semillas, repollitos de bruselas,
• 3 minutos: cebolla, chauchas, zanahoria, coliflor jugo de limón acelga,
• 4 minutos: berenjenas en rodajas gruesas en agua hirviendo con limón
• 6 minutos: choclo sin hojas
• 7 a 10 minutos: alcauciles con jugo de limón
• 10 minutos: remolacha sin pelar
Tiempo de conservación:
• 3 meses: cebolla
• 6 meses: alcauciles, coliflor, espárragos, remolacha, repollo, zapallitos,
• 8 a 10 meses: manzana
• 9 meses: zanahoria,
• 10 meses: higo, uvas
• 12 meses: acelga, arvejas, berenjena, chauchas, choclo, espinaca, papa, pimiento, repollitos de bruselas, tomate ananá, cerezas, ciruelas, damascos, duraznos, frutillas, naranjas, peras
• Sin blanquear: tomate, no mas de medio kilo por bolsa
Recomendaciones generales:
•Mantener la puerta del freezer cerrada (es decir, no abrir si no es necesario), almacenar las frutas y/o verduras en la parte de atrás del freezer y respetar los tiempos máximos de duración de las frutas y/o verduras congeladas de manera casera.
• Recordar que el balcón de la puerta del freezer suele tener una temperatura inferior (-12°C), por lo que no se aconseja conservar o congelar frutas y/o verduras en esa sección.
Sacar del freezer solo las frutas y/o verduras que se quieran usar y descongelarlas en la heladera unos minutos antes de su uso.
Cuando se descongela una fruta y/o verdura debe cocinarse o consumirse rápidamente.
No volver a congelar una fruta y/o verdura que ya fue descongelada.
Si se quieren consumir frutas y/o verduras congeladas como “frescas” se sugiere no descongelarlas completamente, ya que de esta manera se nota menos la pérdida de textura.
Frutas y verduras que no se recomienda congelar:
• Palta
• Lechuga,
• Pepino y todas aquellas verduras que se quieran consumir crudas (en ensaladas).
