La alimentación saludable se consolidó como un hábito cada vez más arraigado entre los argentinos, impulsado por una mayor conciencia sobre el bienestar y la calidad de los alimentos.
En los últimos años, la dieta cetogénica —o “keto”— ha ganado terreno entre los consumidores que buscan no solo bajar de peso, sino mejorar parámetros metabólicos como los niveles de glucosa e insulina, optimizar el rendimiento físico y mental y reducir la ingesta de azúcares y harinas refinadas — propuestas que hoy se traducen en una mayor demanda por productos funcionales y de etiqueta transparente.
En este contexto, marcas locales como Célula Cocina se posicionan como protagonistas de un segmento en expansión, donde lo saludable y lo práctico convergen en un portafolio creciente de productos “keto y sin gluten”. La empresa, con sede en Buenos Aires, proyecta ingresos por 1,5 millones de dólares y una expansión que incluye supermercados y mercados internacionales, con inversiones en automatización para quintuplicar su producción en los próximos dos años.
“El desafío fue siempre ofrecer alimentos reales que no sacrifiquen sabor ni textura”, afirman desde la marca, que ya consolidó una alianza con Le Pain Quotidien para distribuir sus productos en todas las sucursales de esa cadena, incluyendo cookies keto, pepas y pan molde bajo el sello “KETO Y SIN GLUTEN”.
Más que una moda: un mercado global en crecimiento
El auge del segmento no es exclusivo de la Argentina. Las proyecciones globales indican un crecimiento sostenido del mercado de alimentos cetogénicos, impulsado por consumidores que priorizan la salud metabólica, el control de peso y un estilo de vida activo. Estimaciones recientes sugieren que este mercado alcanzará cifras de varios billones de dólares para finales de la década y que la oferta de productos se diversificará aún más, incluyendo snacks, bebidas y lácteos compatibles con las necesidades cetogénicas.
A nivel técnico, la dieta cetogénica se basa en un patrón alimentario bajo en carbohidratos y alto en grasas saludables, que induce al organismo a un estado metabólico llamado cetosis, donde las grasas se convierten en la principal fuente de energía en lugar de glucosa. Esta adaptación fisiológica puede favorecer la pérdida de peso y el control glucémico, aunque especialistas recomiendan una planificación nutricional adecuada para evitar desequilibrios de micronutrientes y posibles efectos adversos si se mantiene sin supervisión profesional.
Segmentación del consumidor y consolidación en el retail
Uno de los factores que acelera la profesionalización del mercado es la ampliación de su base de consumidores. Hoy, no todos los compradores siguen una dieta cetogénica estricta; muchos optan por productos con menor carga de carbohidratos o sin azúcar añadida para mejorar su bienestar general o adaptarlos a regímenes flexibles de alimentación consciente. Esto ha llevado a que marcas cetogénicas aparezcan en espacios de consumo más tradicionales, como cafeterías y puntos de venta de gastronomía urbana.
La oferta de Célula Cocina refleja esta tendencia: su portfolio incluye crackers proteicas, panes keto, galletas dulces sin azúcar y granolas veganas compatibles con keto, disponibles también para venta online y en tiendas especializadas.
Retos regulatorios y educación del consumidor
El crecimiento del segmento plantea también retos importantes. La claridad en la rotulación nutricional y la adecuada comunicación de los beneficios y limitaciones de los productos cetogénicos son cada vez más críticos. Casos recientes de productos etiquetados como “keto” sin registros sanitarios o con etiquetado poco claro han llevado a medidas regulatorias que subrayan la necesidad de transparencia y cumplimiento de normas para proteger al consumidor.
La consolidación de este mercado en Argentina abre puertas a una mayor oferta diversificada que combina nutrición, practicidad y sabor sin renunciar a criterios de calidad. En un escenario donde el consumidor investiga etiquetas y compara opciones con criterio, la profesionalización y la educación sobre la alimentación cetogénica se convierten en pilares para sostener el crecimiento del sector.
