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Sorprendente, natural y vegana: HERZA Schokolade muestra tres conceptos innovadores con valor añadido

Internacional Confitería

En BIOFACH 2023, el expositor HERZA Schokolade se centra en tres temas: vegano orgánico, dulzura natural y maridaje de alimentos. Con sus tres líneas de productos orgánicos de moda, este especialista en pequeños trozos de chocolate ofrece una variedad creativa para muesli, bocadillos, helados y productos horneados.

Alternativas veganas orgánicas al chocolate con leche y blanco

La demanda de alternativas veganas orgánicas a la leche y las piezas de chocolate blanco sigue creciendo. El gran reto es conseguir el familiar sabor cremoso y lácteo, y eso es exactamente lo que ha hecho HERZA con sus nuevos productos.

Estas alternativas veganas orgánicas al chocolate con leche se basan en proteína de girasol y vienen en combinaciones de sabor con amaranto o caramelo salado, y como chips dobles con una capa marrón alrededor de un núcleo blanco.

HERZA utiliza harina de avena como base para sus alternativas veganas orgánicas de chocolate blanco. En las variedades de chocolate blanco con puntas de café, caramelo de vainilla y matcha de hierba de limón, permiten nuevas ideas de productos para el floreciente mercado a base de plantas.

Alternativas naturales al azúcar

La indulgencia natural tiene más demanda que nunca, ya que cada vez más consumidores eligen productos que no contienen azúcar blanca, ya sean alimentos saludables como muesli o golosinas como helados, postres, refrigerios o productos horneados. Los consumidores quieren edulcorantes alternativos, idealmente de fuentes naturales. Un ejemplo es el azúcar de flor de coco, cuyas notas malteadas y acarameladas armonizan perfectamente con el chocolate.

HERZA lo demuestra con su nueva línea de productos orgánicos “Inspirados por la naturaleza”. Presenta trocitos de chocolate con frutas muy variadas y componentes crocantes. Por ejemplo, las hojuelas de plátano le dan a las hojas cremosas de chocolate con leche un crujido especial, mientras que el polvo de cereza agria le da a las hojas de chocolate negro una nota frutal única y delicadamente ácida.

Se ofrecen un total de ocho combinaciones diferentes.

Otro ejemplo es el nuevo chocolate orgánico de dátiles, que contiene solo tres ingredientes y, por lo tanto, cumple con los requisitos de los clientes para productos de etiqueta limpia.

Este chocolate negro es 50% cacao, y está hecho de masa de cacao, dátiles en polvo y manteca de cacao. El polvo de dátil natural le da un ligero dulzor afrutado y está compuesto 100% por dátiles secos y finamente molidos. Un nutritivo sustituto del azúcar, los dátiles también son ricos en fibra.

Este chocolate de dátiles orgánico, que se puede usar de muchas maneras diferentes, es ideal para muesli, mezclas de bocadillos, productos horneados saludables y productos para niños.

Maridaje: experiencias de sabores alternativos

El maridaje es una tendencia constante en la alta cocina. Combina alimentos que a primera vista no parecen ir juntos, por ejemplo, chocolate negro y kale, chocolate blanco y caviar, o muffins de chocolate con queso azul. Estas combinaciones no son aleatorias. Se basan en sabores compartidos de los productos emparejados, según lo determinado por la investigación científica, y ofrecen un punto de partida para creaciones inusuales.

HERZA ha desarrollado tres composiciones diferentes para muesli, helados y mezclas para snacks: gruesas hojas de chocolate con leche con una nota de caramelo de café, trocitos de chocolate blanco con fresa y hierba de limón, y hojas de chocolate negro con cardamomo y ron, y naturalmente todas son orgánico.

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