Está fuera del océano: la formación de grasa patentada y la tecnología posterior son la clave para que las empresas emergentes replicando la sensación mantecosa del verdadero Bluefin Toro.
Ness-Ziona, Israel: Wanda Fish, Ltd., fabricante de productos del mar a base de células, presenta su primer cultivo Sashimi de toro de atún rojo. La creación de este prototipo responde a la creciente demanda para el atún rojo a través de un suministro libre de contaminación, de calidad constante y sostenible del altamente pescado buscado.
La especialidad de toro crudo se compone de la parte más vulnerable del pescado. Tiene la mayor grasa contenido, con niveles especialmente altos de omega-3. Esto le confiere una sensación mantecosa única, convirtiéndola en la carne más tierna y deseada del pescado. Sashimi cultivado con células de Wanda Fish.
Posee las mismas características sensoriales del sashimi de toro de origen silvestre y está imbuido de riqueza nutricional comparable, especialmente proteínas y ácidos grasos omega-3. El secreto está en la formación de grasa de la tecnología.
La adaptación del filete 3D cultivada en células de Wanda Fish combina la masa celular del músculo y grasa creada a partir de las propias células del atún rojo, desarrollada junto con un vegetal matriz. La empresa reclutó a chefs expertos para llevar su sashimi a la perfección culinaria.
La tecnología pendiente de patente de Wanda Fish para inducir la formación de grasa nativa en células de atún rojo y un proceso de fabricación completo emplea un método rápido, de bajo costo y fácil de usar método de producción escalable. La grasa confiere al pescado entero cortado no sólo su textura aterciopelada pero también su sabor rico y único y sus nutrientes esenciales, incluidos los omega-3.
“Un enfoque clave en la creación de nuestro producto fue lograr el mismo nivel de veteado de grasa que Sashimi de toro de aleta azul real para crear el mismo aspecto y sensación en boca”, revela Daphna Heffetz. PhD, cofundadora y directora ejecutiva de Wanda Fish. “Alcanzar este hito demuestra que la capacidad del pescado para llevar al mercado un filete de toro de atún rojo cortado entero sin dañar el
océano o disminuir la población de peces silvestres.
El producto es sostenible y por supuesto. libre de microplásticos, mercurio y otras toxinas químicas que se encuentran con demasiada frecuencia en la naturaleza
atrapar."
“Nuestro prototipo es único en la industria de alimentos cultivados, ya que no es necesario cocinar ni freír los alimentos. el producto”, explica Malkiel Cohen, vicepresidente de I+D de Wanda Fish. “El uso de múltiples atún rojo células de atún para crear músculo y grasa y nuestro diseño 3D basado en plantas, capturamos el esencia de un filete de pescado crudo sin conservantes, aditivos artificiales ni OGM”.
Bueno para los peces, bueno para los negocios. El atún rojo se considera el pináculo de las especies de atún. No son presa fácil, no sólo
porque son uno de los nadadores más rápidos y de larga distancia del océano, lo que los convierte difíciles de criar en cautiverio, sino también porque son un preciado manjar marino.
Sobrepesca y la pesca ilegal han llevado a los gobiernos a poner límites a la actividad pesquera implementar cuotas de pesca estrictas, lo que también ha contribuido a su sobreprecio.
El sashimi de toro es un plato de lujo que se sirve principalmente en restaurantes de lujo en todo Japón, pero también es Disponible en establecimientos exclusivos de sushi a nivel mundial. Una sola porción de 1 kilo puede costar 100 dólares o más.
"El atún rojo cultivado es uno de esos raros productos alimenticios que generan buenos negocios". sentido”, dice Yaron Sfadyah, vicepresidente de desarrollo empresarial y desarrollo empresarial. Comercialización para Wanda Fish.
"tiene una gran demanda, con alternativas limitadas que coincidan con el sabor y la textura del pescado salvaje, y a un precio y modelo de distribución ideales”. Las empresas de proteínas alternativas a menudo lidiar con los altos costos de fabricación, junto con el bajo precio de los productos de origen animal. productos. Es una historia completamente diferente para el atún rojo cultivado”.
“Nuestra plataforma escalable para producir este producto premium aumenta su potencial para alcanzar paridad de precios con los atunes rojos criados tradicionalmente, acelerar su viaje al mercado y maximizar los márgenes de beneficio”, añade Heffetz.
La startup introducirá primero su atún en el sector de servicios alimentarios de alta gama, centrándose en Cocina japonesa, donde el sushi y el sashimi son platos tradicionales. “Nuestro enfoque en el atún rojo El atún como nuestro primer producto fue impulsado por las necesidades del mercado más que por la tecnología”, añade. Heffetz.
