Las nuevas texturas VITATEX® a base de plantas son adecuadas para una amplia gama de aplicaciones vegetarianas y veganas. GoodMills Innovation presentó sus soluciones para alternativas a la carne de origen vegetal, en particular las texturas de trigo, guisantes y soja.
En la IFFA de este año, GoodMills Innovation presentó la serie VITATEX® de texturas vegetales a base de proteínas de trigo, guisantes y soya. Esta nueva gama permite la reproducción auténtica de diferentes conceptos cárnicos y puede procesarse en plantas existentes sin grandes inversiones o conversiones.
Industria en busca de soluciones
En el stand de GoodMills Innovation, que se instaló al estilo de una carnicería vegetariana, el interés de la industria fue tangible. Los visitantes del stand quedaron impresionados por el sabor auténtico y la textura similar a la carne de las alternativas a base de plantas, que se pueden usar para imitar perfectamente hamburguesas, nuggets de pollo y escalopes.
Katharina Ursula Haack, Gerente de Producto de VITATEX®, comentó: “Exhibimos en IFFA por primera vez este año y nos sorprendió gratamente lo receptiva que era la audiencia comercial a las alternativas de carne a base de plantas. Tuvimos muchas conversaciones interesantes con personas de la industria de la carnicería que han reconocido el desarrollo del mercado y desean satisfacer mejor las necesidades de sus clientes.
Nuestras texturas están especialmente dirigidas al creciente número de flexitarianos. Solo piense en una mesa familiar estándar: no todos comen lo mismo: a algunos les puede gustar la carne, mientras que otros prefieren lo vegano. Nuestros ingredientes están dirigidos a carniceros y procesadores de carne que buscan nuevas soluciones que sean fáciles de implementar".
Si bien la demanda de aplicaciones de carne vegana o vegetariana es alta, el consumidor solo aceptará productos con un sabor y una textura convincentes. Sensorialmente, los productos VITATEX® se caracterizan por su textura carnosa fibrosa y adaptable, y nutricionalmente por un alto contenido proteico.
