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Los tomates azules o morados que arrasan en el mercado, con más propiedades antioxidantes

Agricultura Europa

Tomates azules o violetas. Parece raro, pero ya están en muchos supermercados y fruterías, y cada vez se venden más. ¿Por qué presentan este color? ¿Qué sabor tienen y qué aplicaciones se les puede dar en la cocina?

Miguel Ángel Lurueña, tecnólogo de alimentos, más conocido en las redes sociales como Gominolas de Petróleo, explicaba en Twitter hace unas semanas que estos frutos se han popularizado en los últimos años.

“Tienen un color tan llamativo porque la piel contiene antocianinas, pigmentos que están presentes de forma natural en muchos frutos y hortalizas, como la uva tinta o los arándanos, y tienen propiedades antioxidantes”.

Por dentro estos tomates son más o menos rojos o verdes dependiendo del grado de maduración, al igual que ocurre con otras variedades. "Tienen un sabor intenso y afrutado, y aunque habitualmente son más caros que otras variedades, son una buena alternativa", explican en DP. Por sus características se han convertido en un producto más a tener en cuenta a la hora de comprar hortalizas y frutas.

Diego Orzáez es investigador del CSIC, concretamente del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas. Hace unos años estudiaron estos tomates.

"Están enriquecidos con antioxidantes y son interesantes porque son saludables", apunta a RAC1.cat. Los originarios tomates azules —no los que encontramos ahora a la venta en Catalunya— fueron transgénicos, creados en Reino Unido, concretamente en John Innes Centre.

Como nos explica Orzáez, fue la investigadora Cathie Martin quien los creó y estudió en 2008.Los primeros tomates violetas transgénicos desarrollados en las islas británicas se están cosechando en Ontario, Canadá, para futuras investigaciones y para atraer el interés de inversores privados. “Se ha demostrado que estas variedades tienen efectos antiinflamatorios en comparación con las habituales y frenan la progresión del carcinoma de tejidos blandos en ratones propensos al cáncer.

También tienen el doble de vida útil”, comentan los investigadores.

“El trabajo original demostró en ratones, y en un sistema experimental, que los roedores con propensión a sufrir tumores y cáncer veían una mejora. El tratamiento reducía los tumores y alargaba la vida de los animales”, dice Orzáez desde el CSIC. Ahora bien, hay que remarcar, cuidado, que esto sólo se ha visto en ratones.

“En España hay variedades no transgénicas que son similares a estas, tienen la piel violácea, pero no son las mismas. En Europa no se pueden cultivar variedades de tomates transgénicas”, recuerda el investigador del CSIC.

Variedades parecidas, pero nada transgénicas, son las que cultiva en Catalunya Lluís Fisas en las fincas de Can Fisas, y que comercializa en Fruits Molins, con parada en el Mercado de la Concepción de Barcelona. Él fue uno de los primeros en cultivar tomates azules —y de mil y un colores— en Cataluya. Probablemente, Fisas es una de las personas que más sabe de variedades de tomates nuevas y antiguas, y de todo tipo de frutas y hortalizas.

“Empecé a cultivar tomates azules en el 2019, cuando conocí un hombre de California que tiene tomates exóticos de variedades antiguas, y hace cruces. Ha recuperado todas las variedades en su país, y yo estaba interesado porque un año llegué a hacer 40 variedades de tomate: azules, tintos amarillos…", explica Fisas. "Ahora se han puesto más de moda, pero ya hace años que los cultivo”.

“Tienen antioxidantes como los arándanos, sí, y además aportan el color característico al plato”, dice el experto. “Disfruto con las tendencias, creo con la alimentación cromática, poniendo color en la vida y en la comida estaremos más sanos y seremos más felices”.

Pon un blue beauty (así se llama la variedad) en tu vida… o en tu plato. ¿Los precios? Depende de si son ecológicos o no, si es temporada, si son de una marca concreta... El abanico va entre los tres y los siete euros.

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